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PRINCIPALES PARTES DEL JAMON Y COSERVACIÓN

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Las principales partes de un jamón son: la maza, la contramaza y la babilla. La maza es la parte que mayor carne presenta y también la más rica y jugosa. La babilla contiene menor cantidad de jamón al estar delimitada por los huesos fémur y coxal. Esta parte es menos jugosa que la maza, por lo que se recomienda empezar por ella el jamón cuando su consumo va a ser prolongado en el tiempo.

La parte del jarrete y la caña habitualmente se utiliza para extraer taquitos de jamón, la textura de la carne es más dura y presenta sabores diferentes.

Los utensilios necesarios para el corte de jamón son:

 

  • Cuchillos: Un cuchillo francés de hoja dura y con punta para la preparación y limpieza del jamón. 
Otro alargado (tipo jamonero o de salmón) de hoja estrecha y flexible para la extracción de las lonchas. 

  • Chaira: Utensilio para afilar los cuchillos. 

  • Jamonero: Por último necesitamos una tabla o soporte jamonero para sujetar el jamón para su corte. 



Consumo

El jamón debe consumirse a temperatura ambiente, es decir, a unos 21º. A esta temperatura se observará la brillantez de la grasa natural, mientras que si está demasiado frío el aspecto es más bien opaco.

Hay que procurar cortar lonchas finas, de tamaño medio y con algo de grasa intramuscular para hacerlas más jugosas.

Además de su incomparable sabor, las propiedades nutritivas del jamón ibérico de bellota son un fantástico complemento para una dieta sana y equilibrada.

Cualquier época del año es buena para comer jamón ibérico, aunque en España es tradición en Navidades. De hecho, en los mejores Lotes y Cestas de Navidad siempre hay un jamón o una paletilla.